Minggu kemarin saya memasak ayam serundeng untuk suguhan perkumpulan dirumah. Mengapa ayam serundeng. Jenis masakan ayam ini menurutku praktis namun enak. Ada variasi rasa selain ayam ungkep tanpa kelapa. Awalnya memang tidak mau memasak sendiri, namun memikirkan bahwa sebagai latihan saya menjamu maka saya buat untuk menambah masakan tradisi keluarga. Ayam serundeng saya ungkep di hari sebelumnya. Saya masak sedikit saja tiga kilo ayam. Masakan ayam serundeng ini aselinya adalah masakan dari Jawa dan Sumatera. Tepatnya, Jawa Timur dan Sumatra Barat.
Serundeng sendiri berarti kelapa parut yang dimasak bersama rempah-rempah seperti kemiri, ketumbar dan daun jeruk dan gula merah. Rasa manis, gurih, dan harum berpadu. Alhamdulilah kemaren pada suka anak dan tamu. Rasanya juga pas, gurih dan meresap.
Resep Ayam Serundeng (1.5 kg ayam)
Bumbu:
Bawang putih 30 gram
Bawang merah 50 gram
Kemiri sangrai 15 gram
Ketumbar sangrai 5 gram
Kunyit segar15 gram
Jahe segar: 15 Gram
Bumbu Tambahan untuk Ungkep
Lengkuas 20 gram
Serai 20 gram, atau 2 batang
Daun salam 3 lembar
Daun jeruk 3 lembar
Garam 15 gram
Gula merah 20 gram
Air 500 ml
Cara Memasak:
Haluskan bumbu (bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, kunyit dan jahe)
tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum
masukkan ayam potong aduk rata hingga ayam berbalut bumbu
tuang air secukupnya 500 ml, gunakan air kelapa
tambahkan kelapa parut langsung kedalam wajan. Aduk hingga tercampur rata
tambahkan garam dan gula merah, masak dengan api kecil sambil diaduk sesekali
masak hingga menyusut air. Lalu goreng hingga kecoklatan, goreng pula kelapanya secara terpisah agar tidak gosong
Ayam serundeng siap di sajikan.
memang tidak sekering serundeng biasa namun rasanya lebih legit.
Tips agar ayam serundeng dimasak tidak terlalu berminyak:
- Gunakan kelapa yang tidak terlalu tua, pilih kelapa setengah tua agar hasilnya lebih gurih tapi tidak berminyak berlebihan.
- Sangrai kelapa terlebih dahulu tanpa minyak sebentar sebelum dimasak. Hal ini mengurangi kelembapandan mencegah minyak keluar berlebihan saat dimasak.
- Gunakan api kecil dan aduk terus agar kelapa kering tanpa berminyak
- Tiriskan minyak setelah digoreng dan alasi kertas minyak atau kertas nasi coklat agar minyak terserap
- gunakan wajan anti lengket wajan besar. Wajan lebar membantu prose pengeringan bumbu dan kelapa meratasehingga tidak menumpuk minyak
- jangan tambahkan minyak berlebih karena kelapa akan mengeluarkan minyak
selamat mencoba untuk melanjutkan tradisi memasak buat suguhan rumahan
