Ada yang tau dan suka resep ini?
Resep sederhana tapi kaya rasa, dulu sekali aku sering dimasakkan oleh ibuku makanan ini, karena di kalimantan ikan kembung cukup mudah ditemui dan sangat terjangkau, tidak seperti di pulau jawa, ikan ini pun seringnya aku beli di salah satu supermaket. Warna kuning masakan ini dari kunyit yang dibakar terlebih dahulu simbol dari penerang kehidupan serta warna di kain songket Melayu, serta rempah yang diyakini membawa keberkahan dan penolak bala. Ikan kembung sendiri adalah ikan rakyat, ikan dari nelayan yang penuh kerinduan pulang ke rumah.
Seperti halnya kunyit, rindu itu meninggalkan bekas, kalau tidak bagaimana kau tau kalau ia ada?!
Ikan acar kuning adalah resep masakan tempo doloe warisan masakan melayu yang memiliki rasa asam, manis, asin seperti kehidupan, hehe. Hal yang penting dalam memasak ikan adalah perlakuan di awal, yakni proses membersihkan ikan. Bagiku wajib sekali menggunakan jeruk nipis dan garam. Aku saranin membuat makanan ini jangan irit kuah. Banyakin bumbu dan kuah, anak-anak dijamin suka. Segar, mantap, dan harmoni.
Resep Ikan Kembung Acar Kuning Melayu
Bahan Utama:
500 gram/2-3 ekor kembung (Kasi bumbu marinasi, goreng. Goreng langsung juga boleh)
1 buah wortel ukuran sedang, potong seukuran kelingking
1 buah timun, buang biji, potong sama
3 siung baput iris tipis
5 cabe rawit utuh (sesuai selera)
1 lembar daun salam
1 batang sereh geprek
Sejempol lengkuas geprek
1 sdm Air asam jawa
Air
Garam-Gula disesuaikan
Minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
sejempol kunyit bakar
2-3 butir kemiri
Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama bawang putih iris, daun salam, sereh, lengkuas, sampai harum dan matang
2. Tambahkan wortel, tumis bersama bumbu halus, biarkan sebentar lalu tambahkan air asam, gula, garam, dan air sesuai selera
3. Setelah wortel cukup empuk, masukkan timun dan cabe rawit, biarkan hingga meresap, jangan kelamaan agar tak lodrok (over cooked)
4. Masukkan Ikan kembung yang sudah di goreng, aduk pelan, biarkan sebentar lalu matikan api. Sajikan selagi hangat atau buat besok.
Nah, cukup mudah bukan, kalau sudah recook, kiranya berkenan berkabar ya. Menurut orang Melayu biarkan pun kita pergi jauh kemana, kalau sudah merasakan masakan Melayu ini bekas kerinduan akan selalu hadir yang menjadi bagian tak terlupkan pada episode hidup.
Kita memasak agar tak mudah lupa bahwa hidup adalah kearifan dan seni bagaimana rindu di olah. Sebuah kenangan dan nilai yang di wariskan dalam bentuk makanan.
