Apa yang terpikir saat kita menyebutkan buah nangka dibuat olahan pangan? Yang terpikir di benak nangka diolah menjadi gudeg, kolak, dodol, manisan, keripik, toping dawet, apalagi ya? Warisan leluhur kita, penggerak dari dapur tentu sudah bereksperimen sejak zaman dulu. Gudeg yang bahan bakunya berasal dari nangka muda, sudah muncul sejak abad ke-16 kerajaan Mataram Islam tercatat di Serat Chentini. Uniknya gudeg dikreasikan oleh para pekerja dan prajurit yang membuka wilayah Alas Mentaok (kini wilayah Kota Gede Jogja).
Selai nangka buat souvenir ditahun 2020
Balik lagi ke masa kini, dimana olahan nangka matang yang berlimpah dari kebun-kebun rakyat tentu menjadi peluang usaha bagi warga. Buah tropis satu ini sangat mudah tumbuh dan ditemui di sepanjang nusantara. Buah favorit dengan aromanya yang sedeep banget. Anenhnya Jackfruit jam alias selai nangka ini masih sulit ditemukan di pasar modern (minimarket) padahal nangka kalau dibuat selai jadinya enak banget. Saya membuat selai ini pertama kali sebelum tahun 2020 an, jauh sebelum ada covid. Dahulu membuatnya dengan tambahan pectin alami supaya bisa di produksi rumahan.
Namun beberapa tahun terakhir sejak mengenal gula singkong dan mengenal buah-buahan yang memiliki bawaan pectin alami, saya tidak membuat lagi dari pectin yang sudah jadi siap pakai. Karena sudah bisa membuat selai sendiri dirumah seringnya tidak beli selai pabrik. Dan yang saya buat selainya biasanya tidak ada di jual bebas. Kalaupun ada di super**** itu harganya dengan jar yang kecil saja lumayan banget. Ga cocok dengan gaya hidup saya.
Jadi kali ini dibuatlah untuk cemilan anak-anak selama liburan. Sudah lama juga tidak bikin selai nangka, biasanya saya bikin selai berry, itupun sisa dari pembuatan sirup Rasa Rindu produksi by mood-mood-an. heheh.
Ibu-ibu bisa coba bikin dirumah. Kalau anak-anak laki-laki saya yang lagi masa pertumbuhan bisa menghabiskan satu pack roti tawar gandum dalam hitungan jam dengan selai nangka ini. Dalam membuat selai pembuatannya ikut dibantu sama mereka.
Selai nangka tanpa tambahan pengawet, pewarna, tidak membutuhkan alat yang sulit dan selai ini menggunakan bahan baku alami beneran dari buah bukan perisa. Kalau di luar negeri selai yang saya buat ini lebih pas disebut preserve karena dibuat dari buah asli, namun di Indonesia umumnya disebut selai.
Satu hal yang paling disukai anak-anak adalah rasa manis. Sehingga memberi kesadaran bahwa masih ada pilihan alternatif dari rasa manis buatan rumah bukan pabrik butuh waktu terus menerus. Secara gempuran produk pabrik luar biasa menghegemoni. Salah satu rasa manis yang bisa kita berikan adalah selai homemade tanpa pengawet dan perasa berlebihan.
Untuk resep, selai nangka ini super gampang dan alat yang sudah tersedia di dapur.
Bahan:
Nangka sekitar 1 kg
Gula Singkong 300-350 gram -disesuaikan kemanisan nangka
Garam secubit – 1/4 sdt
Air perasan Lemon 2 sdm
Air (optional) untuk ekstraksi awal
Alat yang dibutuhkan:
Panci stainless
Handblender
Cara membuat selai nangka:
1. Masukkan gula singkong ke dalam nangka (yang sudah dipotong-potong ), jika potong kecil ga usah di blender.
2. Diamkan nangka semalaman di dalam kulkas agar saripati dan aroma keluar
3. Esoknya dimasak masukkan garam dan perasan lemon untuk pengawet alami (sebebnarnya gula sudah membuat awet).
4. Simpan di kulkas agar bisa lebih awet lama.
Sudaaah jadi, selamat menikmati bersama keluarga dan bisa buat bareng anak selama liburan..
